牛肉味特濃肉可能有假 用了肉精粉啥肉都能“變”
牛肉味特濃肉可能有假 用了肉精粉啥肉都能“變”
牛肉味特濃肉可能有假 用了肉精粉啥肉都能“變”
【概要描述】核心提示： 豬肉和牛肉無論生(shēng)熟，在肉色和氣味等感官指标上均難以區分(fēn)，若有顯著的牛肉風味，則有造假嫌疑。牛肉精粉(膏)是一(yī)種食品添加劑，食品添加劑作爲輔助成分(fēn)可直接或間接成爲食品成分(fēn)，但不能影響食品特性，是不含污染物(wù)并不以改善食品營養爲目的的物(wù)質。食品添加劑的使用所帶來的種種問題，大(dà)都是由于人爲的不當、違規使用引起的。
近日，關于用牛肉精粉(膏)可将豬肉等改造成牛肉的消息受到廣泛關注，有食品專家解釋，其實，牛肉精粉(膏)作爲香精用于增加肉品的口感是沒有問題的，隻是一(yī)些不法商(shāng)販爲了牟取暴利，将其用在歪道上。
近日，陝西師範大(dà)學食品工(gōng)程與營養科學學院李林強博士介紹，牛肉精粉(膏)是以新鮮牛肉、牛骨、牛脂肪爲主要原料，經過酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、鹽等配合而成，有濃郁的牛肉味，是一(yī)種複合食品添加劑，适量食用對人體(tǐ)健康是無害的，已廣泛應用于湯料、雞精、風味餅幹、膨化食品、方便面調味等。但如果在豬肉上使用牛肉精粉(膏)，以充當牛肉售賣，這完全是違法欺詐。
豬肉和牛肉無論生(shēng)熟，在肉色和氣味等感官指标上均難以區分(fēn)，若有顯著的牛肉風味，則有造假嫌疑。
牛肉精粉(膏)是一(yī)種食品添加劑，食品添加劑作爲輔助成分(fēn)可直接或間接成爲食品成分(fēn)，但不能影響食品特性，是不含污染物(wù)并不以改善食品營養爲目的的物(wù)質。李林強博士說，如果沒有食品添加劑，就不會有這麽多種類繁多、琳琅滿目的食品，食物(wù)就不能被妥善地制作或保存。
瘦肉精、蘇丹紅、吊白(bái)塊、三聚氰胺等事件的發生(shēng)，讓很多人誤認爲食品添加劑就是“毒物(wù)”，實際上，這些物(wù)質是非法食品添加物(wù)，是不允許出現在食物(wù)當中(zhōng)的。食品添加劑的使用所帶來的種種問題，大(dà)都是由于人爲的不當、違規使用引起的。
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