2014年03月26日 01:18
來源：重慶晨報

文曲路汪氏風味食府1993年開(kāi)業至今，已成爲永川吃貨非去(qù)不可的地方

永川區文曲路汪氏風味食府的宜賓燃面，讓人食欲大(dà)發。 記者 盧婉娉 攝

永川哪裏有地道的宜賓燃面？本地人一(yī)定知(zhī)道，品嘗正宗宜賓燃面，必須要去(qù)文曲路的汪氏風味食府。這裏不僅有好客的老闆，還有各類宜賓風味小(xiǎo)吃和特色中(zhōng)餐。如果你是一(yī)名吃貨，并且身在永川，那麽這裏非吃不可。

創業21年

桌子由3張增到11張

“開(kāi)店(diàn)的時候女兒才3歲，現在都24歲了。”汪氏風味食府的女老闆叫汪靜，今年47歲，是地道的宜賓人。1993年與家人一(yī)同來到永川後，她在文曲路租下(xià)一(yī)間不到四十平方米的門面，做起了宜賓燃面的生(shēng)意。從開(kāi)業到現在，這碗看似普通的面條深受不少永川人的喜愛。如今已時隔21年，汪靜回憶起剛開(kāi)店(diàn)時的日子，一(yī)切都還曆曆在目。

“才開(kāi)始的時候隻有三張桌子，後來又(yòu)加了兩張。”汪靜說，那時的永川還沒有面館賣宜賓燃面，而自己的先生(shēng)正好會做宜賓燃面。看中(zhōng)這個缺口的她，在家人的支持下(xià)，與妹妹一(yī)起合開(kāi)了這家“宜賓燃面”。剛開(kāi)始營業時，由于資(zī)金和條件限制，面館裏隻能放(fàng)下(xià)三張桌子。即便是這樣，也絲毫沒有影響人們前來光顧的熱情。三張桌子增加到五張，之後又(yòu)變成十一(yī)張，小(xiǎo)小(xiǎo)的店(diàn)面最後擴大(dà)成現在的兩家店(diàn)面。

發展副業

成立自己的食品公司

随着店(diàn)裏的生(shēng)意越來越好，汪靜把店(diàn)面轉移到了美食街，并把店(diàn)名改爲“汪氏小(xiǎo)吃天”。妹夫有一(yī)手好廚藝，因此她和妹妹在經營面條和小(xiǎo)吃的同時，也開(kāi)始做起了特色中(zhōng)餐。店(diàn)裏的招牌菜香酥肥腸、炝炒魚和茶樹(shù)菇炒風吹肉，都大(dà)受食客們的好評。

“老闆熱情，菜也好吃，有家的感覺。”劉強是汪氏風味的老顧客了，從小(xiǎo)學開(kāi)始就愛吃這裏的燃面，現在有了自己的家庭，隻要一(yī)有空，他都會帶着自己的家人來這裏光顧，每次都會照例點上一(yī)份招牌燃面。汪靜說，店(diàn)裏大(dà)部分(fēn)都是回頭客，客人們來到店(diàn)裏都很随意，有的客人一(yī)進店(diàn)還會自己寫菜單。

汪靜還帶着她的宜賓燃面參加過重慶美食節，獲得了組委會頒發的“中(zhōng)華名小(xiǎo)吃”。2008年，汪靜還受邀接待東亞女子足球賽的隊員(yuán)，并獲得了“先進集體(tǐ)”的榮譽。如今，“汪氏小(xiǎo)吃”已變身爲“汪氏風味食府”，在文曲路和至尊華庭都有了分(fēn)店(diàn)。不僅如此，汪靜還在西北(běi)小(xiǎo)學旁成立了自己的食品有限公司，專門生(shēng)産風吹排骨、風吹肉和各種臘制品。

老闆秘方

面要甩幹，再配芽菜

“除了作料，甩面的功夫很重要。”汪靜說，要想燃面好吃，整個制作要領中(zhōng)甩面是很重要的一(yī)個環節，這功夫不是一(yī)天兩天就能練出來的。隻有将粘附在面條上的水份甩幹，才能使油脂和味料與面條沾裹融合，讓作料能均勻挂在面身上。

與我(wǒ)(wǒ)們平時吃的湯面不同的是，宜賓燃面是以幹、香爲特色，面條自然也比一(yī)般機制面的面條要幹一(yī)些，這樣煮熟後才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節，入口時不但有滑爽的感覺，嚼到末尾時還會有回香的味道。

“必須要用宜賓芽菜，煎油的過程也很關鍵。”汪靜在介紹做燃面作料時，特别提到了宜賓芽菜。她說，宜賓芽菜具有香、甜、脆、嫩、鮮的特點，而煎油的火(huǒ)候和時間也是讓面條好吃的關鍵。面條出鍋後，與煎好的油和上等辣椒、花椒等調料拌勻，最後撒上宜賓芽菜、炒香的花生(shēng)仁和蔥花，就可以食用了。做好的面條松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、油重無水、味美爽口。

重慶晨報永川讀本記者 盧婉聘